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昆明餐饮代言购物中心 量体裁衣主打主体化经营

时至今日，购物中心，不再是单纯的购物场所，用一句话来总结就是：“电商冲击，网购盛行，吃货疯狂。”然而，这个时代不再是一个要“吃饱”的时代，而是一个要“吃好”的时代！

何为吃得好？自然是“饭点”要容易找得到，用餐环境要舒适，味道要给力。当然，就餐，不仅只是吃吃而已那么简单，吃完后，还要能够找个地方聊聊天，或是逛逛街买东西，或是看看电影。这样的吃法，才会吃得好、吃得有劲道。

如此，餐饮业态为购物中心“打头阵”也就不在话下。

而这样的紧密合作之路，可能会遇到哪些瓶颈呢？如何解决，这些问题自然是购物中心的运营商们最为关注的。

本期话题，我就将回顾餐饮与商业地产发展的渊源，并对未来发展中可能存在的问题进行独到的分析，让未来的购物中心与餐饮业发展有道，亦有路。

进驻到昆明各繁华商业中心的餐饮店此起彼伏。记者马宏波党建为摄

餐饮业，未来商业地产强心剂？

聚客效应明显，是购物中心揽客法宝

餐饮业态占有，能在商业地产的地位得到提升，最重要的原因在于其对人流量的贡献，他们已经成为购物中心揽客的法宝。随着现代生活水平的提高，餐饮不只是我们对生活品质的追求，更是社交方面的需求。

现在，购物中心的消费模式，俨然已是“先动嘴，再用眼”。

在社交需求方面，吃饭不仅要吃得好，而且还要吃得有面子，餐饮的口味和就餐环境的选择也就成为考虑最多的因素。朋友相见、恋人约会、家庭聚餐、部门同事会餐等多方面的日常交际，往往促使我们聚在一起，并坐下来吃饭。

因而，饮食消费、社交需求等餐饮服务锁定了越来越多的人群，餐饮为购物中心带来的聚客效应更加明显，提升了人气，附带了消费者更多的消费机会。

昆明至祥研究中心认为：并不是所有的餐饮都可以产生明显的聚客效应，这就要求购物中心在选择餐饮品牌的过程中，要更加理性和慎重。提高餐饮企业与购物中心的契合度，贴近市场的消费需求，变得尤为重要。在这样的前提下，餐饮才可能为提升购物中心的人流量做出贡献。

餐饮业态比例应占几成？

配比“量衣体裁”，瞄准自身定位

餐饮可以为购物中心提升人气，实现人流共享的双赢局面。那是不是餐饮业态的比例越高，就能给购物中心带来越高的人气？事实上，餐饮业态的比例与人气的提升并不成正比。餐饮比例的配比要根据购物中心的自身定位，进行“量衣体裁”，才是最有利于实现共赢的运作方式。

云南神州天宇置业有限公司副总经理兼商业管理中心总经理梅永丰认为，以前购物中心的购物、餐饮、娱乐黄金比例是5:3:2，从一个大的整体上来说，现在购物中心的购物、餐饮、娱乐比例将调整为4:3:3。从实际操作的情况来看，业态比例是根据项目的具体情况而调整的。一般，越是市中心的购物中心，购物的比重相对较大，越是社区型的购物中心，餐饮的比重就会增加。购物中心业态的比例不能一概而论，要贴合市场的需求来进行定位。

另外，华俊商业管理公司招商部经理耿天敏则认为，现在很难以一个合理的比例概括购物中心的业态比例。如果项目所处商圈的配套比较稀缺，餐饮、娱乐增加一定的比例，对于项目的培养是大有好处的。如果项目周边有比较丰富的配套，在零售、主力店等方面做出一些特色来，对整个项目业态规划是比较有利的。

购物中心业态比例的分配，不仅要实现业态多样化，更要呈现出给消费者丰富的体验，并贴合市场需求，进而保证购物中心正常运营的关键。

据梅永丰介绍，购物中心的收入来源主要是靠零售业态，餐饮铺面的平均租金相对比较低，租期又长。如餐饮比例的业态过高，将会导致购物中心的收益下降，长此以往，整个购物中心将无法正常运营。

双方合作的危机何在？昆明至祥研究中心认为，危机更多的来自商业综合体定位和餐饮连锁业态自身的相互适应性，以及餐饮业态自身扩张的过程中面临的管理能力提升的挑战。双方在初步选择的过程中需要更加谨慎，避免被疯狂扩张冲昏头脑，明确双方的利益需求和共同的价值提升是首要解决的问题。需要通过职业化的管理团队来规范传统餐饮连锁化带来的潜在问题，将服务和环境尽可能地标准化、制度化，并形成良好的危机处理机制。

一旦确定双方的合作关系，就需要将双方视为一个品牌来看待，真正为提升双方的经济利益而努力协调。

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